Recette Rouleaux de printemps à l’orange et magret séché, sauce gingembre…
Ingrédients (4 personnes):
8 tranches de magret séché, 2 feuilles de laitue, 0.040 kg de carottes, 0.040 kg de pousses de soja, 1 branche de menthe fraîche, une orange, 4 galette de riz de 22 cm de diamètre, 2 petites tranches de gingembre biologique frais, 1 cc d’huile de sésame, 2 cc de sauce soja
Préparation:
Peler l’orange à vif comme indiqué en cliquant ici. Lever les segments et presser l’orange pour récupérer le jus pour la sauce, comme indiqué en cliquant ici.
La sauce : tailler en très très fine brunoise le gingembre, l’ajouter au jus d’orange. Ajouter une cuillère à café d’huile de sésame, mélanger. Ajouter deux cuillère à café de sauce soja et mélanger. Réserver au frais.
Tailler la carotte en fines lamelles d’un mm d’épaisseur, puis en julienne, réserver. Rincer et égoutter les germes de soja. Tailler finement 8 tranches de magret séché. A l’aide d’un couteau, ôter les nervures des feuilles de laitue. Prélever 8 feuilles de menthe.
Humidifier un torchon ou un linge. Mettre à tremper une galette de riz dans de l’eau légèrement tiède pour qu’elle se réhydrate et se ramollisse. Disposer la galette de riz sur le torchon humide. Disposer au bas de la galette deux tranches de magret. Poser dessus une demi feuille de laitue, la tailler en deux si besoin. Ajouter un peu de julienne de carotte. Ajouter les pousses de soja et deux feuilles de menthe. Terminer par deux segments d’orange. Rabattre le bas de la galette de riz sur la garniture du rouleau de printemps. Puis rabattre les côtés gauche et droite de la galette de riz. Enfin rouler le tout vers le haut en serrant sans excès. La galette de riz se colle d’elle même.
Recommencer avec les trois autres galettes de riz.
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